Proteiny
Mięso, ryby, jaja oraz bardziej alternatywna żywność jak soja, orzechy, rośliny strączkowe w tym głównie groch czy grzyby udające mięso, by wymienić tylko kilka, to obfitujące w białko pokarmy, które dzięki proteinowemu bogactwu spełniają niebagatelną rolę w budowaniu i reperowaniu naszego organizmu. Ale to czy nasze paznokcie będą zdrowe czy chore ucho wyzdrowieje zależy od doboru właściwej kompozycji i proporcji proteinowej diety.

Poprzednio:
Witaminy i minerały Pokarm – paliwo człowieka (3)

Szlachetniejszy odcień białka
Proteiny składają się z maleńkich cząstek zwanych aminokwasami, które z kolei łącząc się na wiele sposobów formują łańcuchy. Część z nich nasz organizm wytwarza samodzielnie, ale tych najistotniejszych dostarcza dopiero odpowiednia dieta. I chociaż cała przyroda bogata jest w proteiny, to te wysoce cenne biologicznie zawierają się w mięsie, rybach i jajach. Pozostałe, są już pochodzenia roślinnego w tym strączkowe oraz różnego rodzaju nasiona, a stanowią drugą, gorszą jakościowo grupę. Dietetycy nazwali je nisko wartościowymi biologicznie proteinami z uwagi na niewystarczające ilości koniecznych dla normalnego funkcjonowania organizmu człowieka aminokwasów.

Koszyk dla jaroszy
Kłopot wegetarian polega na tym, iż nie spożywają mięsa, najbogatszego źródła protein. Ortodoksyjni nie jedzą nawet ryb. Z najwyższej półki zostają tylko jaja, a tych trzeba zjeść aż 8 dziennie, aby zabezpieczyć odpowiedni poziom aminokwasów w organizmie. Inne produkty (soja, groch itp.) co prawda zawierają proteiny, ale są to praktycznie uboższe substytuty.

Protegowane Proteiny
Proteiny to 10/15 % naszej diety. Dzienna porcja (średnio) dla mężczyzn wynosi 55,5 gramów protein, kobiety z kolei powinny spożywać około 45 g. W praktyce przekłada się to na co najmniej dwa zawierające proteiny posiłki dziennie. Jest jeszcze jedna ważna przyczyna, dla której należy przestrzegać takiej diety. Otóż nasz organizm protein nie magazynuje, a zatem musimy je przyswajać niemal na okrągło. Dają dużo, między innymi wigor i chęć do życia. Wystarczy podpatrzeć drapieżną przyrodę, by to pojąć w sekundę!

Następnym razem Wapń

Pokarm – paliwo człowieka (5)

Opracował Krzysztof Ziewacz